Hidegen füstölt dohányzóhely - utasítások, hogyan kell csinálni. Rajzok, diagramok és méretek (150 fénykép)

Az ókorban a dohányzást azért használták, hogy hosszabb ideig tartsák az ételt frissen, vagy például, hogy hosszú útra vigyenek magukkal az úton. Most nincs sürgős szükség ilyen intézkedésekre, ám a füstölõk még mindig megtalálhatók sok otthonban. Az emberek imádják a füstölt ételeket különleges ízük miatt. Az ilyen ételeknek mindig van helyük az asztalon.

A cikk összefoglalása:

Hidegen füstölt eljárás

A dohányzás két lehetőségre oszlik: meleg és hideg. Ahol az eljárás nem különbözik nagyban, az lényeg az, hogy a félkész termék a kitöréshez viszonyítva helyezkedik el. Hideg dohányzás esetén a termék hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 ° C-ot. Ezért a tűzoltó központ el van helyezve a javasolt dohányzás terveitől.

Hozzá kell tenni, hogy a dohányfürdő méretei általában nem fontosak, az a lényeg, hogy a félkész termék egyes részei a rácson helyezkedjenek el úgy, hogy közöttük legyen olyan hely, ahol a füst behatolhat, valamint hogy a füstölőkamra falai és a termék között legyen távolság.

A folyamat elég hosszú, átlagosan 2-3 napot vesz igénybe. A folyamat során a nedvesség idővel elhagyja a terméket, ellenkezőleg, a füst kitölti azt. Hidegen füstölve a hús vagy hal félkész termékek elveszítik a nedvességet, de a zsír megmarad. Ezért a dohányzási módszer termékeinek felszíne száraz, de enyhén olajos.

A folyamat jellemzői lehetővé teszik, hogy a termékeket sok hónapig elmentse. De ha a félkész termék nem tartalmaz elegendő zsírt vagy egy idős állatból nyerik, akkor a termelés nagyon durva termékek lesz, ne feledje ezt.

Anyaga a dohányzóhelynek

Fontos anyag a fűrészpor számára, amelyet az eljáráshoz használnak. Megfelelő fűrészpor:

éger, amelyet csak a kéregből hámoztak meg, mivel keserűséget ad a termék;
boróka, fontos, hogy ne túlozza túl a mennyiséggel, mivel ennek eredményeként kellemetlen, túl éles íz lesz a termék;
cseresznye és nyír;
tölgy
juhar;
gyümölcsfák fűrészporja (alma, körte, cseresznye és így tovább);

Az optimális eredmény elérése érdekében a felhasznált fának száraznak kell lennie, és a gombát nem szabad elrontania.

Füstös ház tervezése és füstölt hús gyártási folyamata

Bármelyik füstölő, függetlenül a dohányzási lehetőségektől, kemencéből áll, ahol tüzelnek és fenntartják a tüzet; nyílások vagy csövek, amelyeken a tábortűzből származó füst áthalad; rácsokkal és horgokkal felszerelt dohányzó kamra, a dohányzásra kész félkész termék itt található.

A kamrában, ahol a terméket füstölték, nyilvánvaló okokból nem lehet fenék. A legjobb azonban, ha a füstös ház e részét sűrű, de lélegző anyaggal, például zsákvászonnal zárja le.

A füstölési eljárás a következő: fűrészporral töltött tartályt hőforrás, tűz vagy fűtött elem közelében helyeznek el, ez az egész folyamat fontos része, mivel a hőmérsékleti hőmérséklet betartása szükséges ahhoz, hogy a fűrészpor pusztulási állapotban maradjon.

A füstből származó füst a gyártott kéményen keresztül a félkész termékekké emelkedik, a füstölés folyamata zajlik. Ugyanakkor a termékek alá raklapot kell helyezni, és a hőmérsékleten megolvadt termékek zsírja belefolyik bele.

Miután a füst elhagyta a kémény speciális kimeneti nyílását. Ha így van. Vagy a dohányzó kamra fedelének lyukán keresztül.Egy ilyen hasznos eszköz, mint például a füstölõ, bármilyen garázsban rendelkezésre álló anyagból összeállítható és saját kezével elkészíthetõ.

Hogyan készítsünk füstöséget?

Füstfürdőhöz mind fémhordó, mind közönséges vödör, felesleges hűtőszekrény vagy egy régi nyomófőző alkalmas. Egyes kézművesek fémlemezekből hegesztik a kamrát, mások téglából készülnek.

A téglafüstök a leggyakoribb és környezetbarát, de összeszerelésük meglehetősen fárasztó és költséges folyamat. És az interneten sok fénykép található a füstöségről, amelyben orosz tűzhely, grill és tűzhely található.

Az ilyen építmények építése meglehetősen bonyolult, de az eredmény megfelel az elvárásoknak. Ez nem csak rendkívül hasznos dolog a háztartásban. Egy ilyen füstölő szokatlan formatervezésű látványossággal fogja örülni, bármely vidéki házban nagyon színesnek tűnik, és mindig kedvező fényben mutatja be a tulajdonosokat.

Vegyél egy otthoni dohányzót

Azok számára, akik szeretik a füstölt termékeket, de nincsenek nyaralójuk vagy saját házuk a térfogatú füstös ház felépítéséhez, az elektromos készülékek gyártója kiadott otthoni füstölőket. Kicsi, hordozható, ezek egy nagy serpenyő, amely egy fűtőelektromos elemre van felszerelve.

A dohányzóhely serpenyőjében egy osztály található, amely a faforgácsra, a termékre és a félkész termékből áramló zsírokra vonatkozik. A készülék fedelébe hőmérő van beépítve, amely nagyban megkönnyíti és lehetővé teszi a teljes dohányzási folyamat beállítását.

Az ilyen eszközök fedélfogantyúi általában fából készülnek, mivel az anyag nem melegszik fel a folyamat során, és ez segít elkerülni a hasonló berendezésekkel dolgozó emberek sérüléseit.

Az ilyen füstölők általában rozsdamentes acélból készülnek. Ez a tulajdonság teszi őket nagyon ellenállóvá a korrózióval szemben, és a sima felület hozzájárul a felület könnyebb megtisztításához.

A füstös füstgenerátor és miért van szükség erre

Mindenki, aki valaha is hagyományos módon füstölt, tudja, hogy ez egy meglehetősen hosszú és energiaigényes folyamat, általában a terméket több napig füstölik, és folyamatos hőmérsékleti ellenőrzést és a kemencében lévő tűzifa mennyiségének folyamatos ellenőrzését igényli.

A mérnöki gondolat lehetővé tette, hogy jelentősen csökkentse az időt és az erőfeszítést, mivel a füstöltő füstgenerátorát alkalmazta. Ezt az eszközt azért hozták létre, hogy rövid időn belül és elég nagy mennyiségű füstöt hozzon létre, és annak az osztálynak szállítsa, ahol a termékeket füstölték.

Otthon is elkészíthető. A készülék nem bonyolult, a füstgenerátor egy kamrából áll, amelybe az aljára faforgácsot öntünk, merőlegesen ég, egy légáramláshoz kialakított fémcső, amelyet például egy akváriumszivattyú szolgáltat, áthalad a test felső részén.

Fontos biztosítani a levegő áramlását a kamrába, amelyben a dohányzás bekövetkezik. Ha otthon ilyen kialakítást készít, ne felejtse el, hogy csináljon lyukat a füstgenerátor test alsó részén, ez fúvóként szolgál majd, így a faforgács intenzívebben párolog.

Általánosságban elmondható, hogy az emberek meglehetősen messzire mentek a gyors és olcsó ízletes, egészséges ételek keresése iránt. Példák mindenféle ízlésnek, színnek és pénztárcának a füstölőkhöz. Az interneten a különböző helyszíneken elkészített kész füstöltők fényképei is rengeteg.

Érdekes tény a dohányzásról

És végül egy érdekes tény: úgy gondolják, hogy lehetetlen dohányozni fenyőfűrészről, mert a tűlevelű fában a megnövekedett gyantatartalom keserű ízt kölcsönöz a füstölt termékeknek. Őseink az Orosz Birodalom alatt a Fehér-tengeren gyakran fenyőtobozokat használtak a dohányzáshoz.

És a Volga régióban fenyőfűrészporot használtak ilyen célokra. Sajnos a termékgyártási receptek még nem érkeztek meg napjainkba, de ez a tény ismét bizonyítja, hogy a megfelelő eredmény elérése érdekében kísérletezni kell. Ezért ne félj kipróbálni újakat, csak a legfinomabb és legjobb minőségű füstölt húsokat készítse el.